掌握居家囤菜的冷冻技巧，用冷冻豆腐\u0026魔芋制作减肥餐

因为疫情，“囤菜热”开始兴起，随之而来的就是食材储存的困扰。冷冻食材可以延长储存时间，本期HB为大家解答如何冷冻食材和烹饪冷冻食材的技巧。

根据食材的不同，有些食材在冷冻后更能发挥优势。

特别是有助于减肥的冷冻食材，如魔芋和豆腐。很多人可能认为冷冻魔芋不好吃，但是如果充分除去水分，魔芋特有的臭味也会随之去除，变得更加美味可口。冷冻后还能享受其清脆的口感，令人满足。另外，豆腐冷冻后，口感会变得与肉片相近，可以用来代替肉食用。

豆腐和魔芋在冷冻后，口感会发生变化。处理技巧是冷冻后充分除去水分，使其变成海绵状。魔芋的口感会变得清脆，嚼劲十足！用豆腐代替肉，可以切成片状，也可以解冻后压碎，代替肉末。

冷冻豆腐与肉片口感相近，用冷冻豆腐代替肉，可以减少摄入约370kcal（摄入100g西冷牛排的热量对比值）！

冷冻豆腐中，有木棉豆腐、绢豆腐。木棉豆腐接近高野豆腐，绢豆腐与豆腐皮口感相近。

用保鲜袋装好放入冷冻室

将1块豆腐（350g）切成10等份，用保鲜袋装好，注意整齐放置、不要弄碎，挤出空气，放入冷冻室。放入冷冻室前最好摊平，放在托盘上。

冷冻2天以上再解冻

豆腐冷冻2天以上，会变成图中的颜色，解冻后恢复原来的白色。

轻轻按压

在冷藏室解冻或冲水解冻后，用手轻轻按压，不要弄碎，除去水分后即可用于烹饪。

冷冻魔芋有嚼劲满足感UP！用冷冻魔芋代餐可以减少摄入约90kcal（摄入50g猪肉的热量对比值）。美味可口，口感清脆！

不少人认为魔芋冷冻后味道不好，但如果充分除去水分，会变得更好吃。

用保鲜袋装好，放入冷冻室

将1片魔芋（200g）纵向切半，再切成短边5mm厚度的薄片。如果需要水煮，煮3～4分钟，除去水分，等冷却后摊开，装入保鲜袋，放入冷冻室。

用力挤压，去除灰汁

在冷藏室解冻或冲水解冻后，用手挤出水分。因为灰汁也凝结在水分里，应尽量用力挤干净。除去水分的魔芋会变成海绵状，口感更有嚼劲。

豆腐是低卡路里、高蛋白质的代表性减肥食材。冷冻之后，口感和肉相近，代替肉食，可以大幅度减少卡路里的摄入。高野豆腐是经过冷冻工艺制作成的，但是用家用冰箱冷冻的豆腐，比高野豆腐更加柔软。

如果将盒装豆腐直接冷冻，包装盒会膨胀，甚至可能破裂。另外，整盒冷冻会导致豆腐表面和内部的冷冻程度出现差异，解冻也需要花费时间，所以推荐切小后再冷冻。充分进行冷冻处理后，口感不会发生变化，建议冷冻2天左右。

冷冻豆腐有一种高级且淡雅的味道，如果配合味道鲜明的调味料，将会得到更多的满足感。无论是做西式还是日式菜品，风味都十分百搭。

鸡块风味豆腐

1人份 热量309kcal／蛋白质19.5g／糖分10.2g／盐分1.5g

材料

冷冻豆腐…… 1块（350g）

鸡蛋…… 2 个

番茄…… 1/4 个（ 50g ）

番茄酱 …… 2 大勺

小麦粉、干酪…… 各 1 大勺

西式汤料（颗粒） …… 1/2 小勺

色拉油…… 1大勺

盐、胡椒…… 各少许

制作方法

1. 番茄切片（1cm大小），加入番茄酱搅拌。鸡蛋搅匀备用。

2. 冷冻豆腐冲水解冻，充分挤出水分，放入碗中用手撕碎，加入搅匀的鸡蛋和小麦粉、干酪、西式汤料和盐、胡椒，均匀搅拌，分成小团状10等份。

3. 平底锅中倒入色拉油，中火加热，将2的材料下锅油煎。煎至焦黄后翻另一面，盖上锅 盖，用小火焖2～3分钟。装盘，与1中加入番茄酱的番茄一同食用。

酱香秋葵梅干炒豆腐

1人份 热量202kcal / 蛋白质13.8g / 糖分4.2g / 盐分1.6g

材料

冷冻豆腐…… 1块（350g）

秋葵…… 1 袋（ 8 根）

豆芽…… 1 袋

梅干 …… 1 个（ 16g ）

酒…… 1大勺

酱油、色拉油 …… 2 小勺

盐、胡椒…… 各少许

制作方法

1. 冷冻豆腐冲水解冻，充分挤出水分，撒上盐和胡椒。秋葵斜切，呈1cm宽的段状。豆芽去须根。梅干去核捣碎，加入酒、酱油中混匀。

2. 平底锅中倒入一半色拉油，中火加热，将豆腐下锅油煎，煎至两面焦黄后盛出备用。

3. 将剩下的色拉油以中火加热，炒香秋葵， 变软后加入豆芽炒2分钟左右，放入2的豆腐；再放入1的梅干快速翻炒，即可出锅。

牛油果大葱豆腐块

1人份 热量267kcal / 蛋白质13.5g / 糖分6.9g / 盐分1.0g

材料

冷冻豆腐…… 1块（350g）

杏鲍菇…… 1袋（100g）

牛油果…… 1/2个（80g）

大葱 …… 30g

小麦粉…… 适量

香油、色拉油…… 1/2大勺

盐、胡椒…… 各少许

柠檬汁…… 1小勺

盐…… 1/4小勺

制作方法

1. 冷冻豆腐冲水解冻，充分挤出水分，撒上盐、胡椒，裹上小麦粉。杏鲍菇纵切成4～6等份。牛油果切成小块，如一口大小。大葱切碎。

2. 把牛油果、大葱放入碗中，加入香油、柠檬汁、油搅拌。

3. 平底锅中倒入色拉油，中火加热，将豆腐和杏鲍菇下锅油煎，煎至焦黄后盛出装盘，盖上2的材料。

魔芋解冻后，充分挤出水分，会有出人意料的嚼劲，口感更好。由于咀嚼次数增加，即使进食少量也能获得饱腹感。因为魔芋变成海绵状，能更好地入味。咀嚼的时候，美味会在唇齿间四溢。魔芋挤出灰水后，也去除了腥涩味，平时不喜欢这些味道的人，请一定要尝试一下。

甜辣魔芋十分美味，同时也推荐搭配炒生姜，并减少肉食的摄入。出人意料的是，魔芋与咖喱等辛辣的调味料或西式的调味料等也很百搭。

魔芋丝冷冻后，同样能给人不可思议的口感享受。解冻后变细腻，口感接近水母，嚼劲十足。

甜辣猪肉扁豆炒魔芋

1人份 热量270kcal / 蛋白质12.2g / 糖分9.4g / 盐分1.9g

材料（2人份）

冷冻魔芋…… 1块（200g）

扁豆…… 12条（100g）

猪里脊肉薄片…… 150g

料酒、色拉油 …… 各1/2大勺

淀粉、砂糖…… 各1小勺

盐、胡椒 …… 少许

酱油、味淋、料酒 …… 各1大勺

制作方法

1. 冷冻魔芋冲水解冻，充分挤出水分。扁豆切半。猪里脊肉薄片切成一口大小，用料酒、淀粉、盐、胡椒腌制。将酱油、味淋、料酒、砂糖做成调味汁备用。

2. 平底锅中倒入色拉油，中火加热，将扁豆下锅炒2～3分钟，等 变软后加入猪里脊肉翻炒至变色 后，加入魔芋炒1分钟左右。用厨 房用纸吸走多余的油分后，均匀淋上调味汁。

魔芋蔬菜杂烩

1人份 热量87kcal / 蛋白质1.7g / 糖分9.8g / 盐分1.5g

材料

冷冻魔芋…… 1块（200g）

茄子…… 1根（80g）

西葫芦…… 1/2根（75g）

红灯笼椒 …… 1/2个（75g）

洋葱…… 1/4个（50g）

番茄…… 1个（200g）

大蒜、胡椒 …… 少许

橄榄油…… 1/2大勺

水…… 50ml

盐…… 1/2小勺

制作方法

1. 冷冻魔芋冲水解冻，充分挤出水分。茄子、西葫芦切块，茄块浸泡在水中。红灯笼椒切成一口大小。洋葱切成片。番茄切块。大蒜切碎。

2. 锅中倒入橄榄油，小火加热，放入大蒜，炒出香味后加入茄子、西葫芦、红灯笼椒、洋葱，用中火翻炒。等蔬菜变软后，加入魔芋快速炒匀，加入番茄炒到软烂。

3. 加入水、盐、胡椒后盖上锅盖，用小火煮约 10 分钟。打开锅 盖，用中火收汁，即可盛盘。

金枪鱼魔芋丝沙拉

1人份 热量78kcal / 蛋白质5g / 糖分2g / 盐分0.7g

材料

冷冻魔芋丝…… 1袋（150g）

金枪鱼水煮罐头…… 1 罐（ 70g ）

黄灯笼椒…… 1/5 个（ 30g ）

黄瓜…… 1/2根

橄榄油、醋…… 各2小勺

盐…… 少许

制作方法

1. 冷冻魔芋丝冲水解冻，充分挤出水分。金 枪鱼水煮罐头挤干水分。黄瓜切成细条， 撒上盐，放置 10 分钟后挤干水分。黄灯笼 椒切成薄片。

2. 将1中的材料、醋和橄榄油放入碗中混合。

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