当然，沸水是健康素食烹饪的第一推荐。许多营养食谱要求食物在水中煮沸。调味品应尽量少放，以免食物造成脂肪堆积。
注册营养师(澳大利亚)简·万文是一名蛋奶素食者。她认为西方素食的主要问题是烹饪方法。“我不知道是不是为了味道，一些中国素食，每种材料都是先炸，然后一起炸，用大量的酱，油是非常多的。”然而，很少有人愿意用水来煮它，然后用一点味道来做它，因为这样的食物不好吃。中国人会认为没有锅里煮就没有所谓的“锅精神”，但事实上这是不健康的，过多的油会使身体积累脂肪。
水煮烤较健康
香港安医院食品与营养部主任、注册营养师(美国)黄(音译)也是一名素食者，他还表示，中国素食餐馆的油炸菜肴非常普遍:“其优点是烹饪时间短，而且配料可以油炸，还可以浸泡在某种调味汁中，使其变脆。”没有必要用太多油的烹饪方法，如油炸或油炸，健康的方法是自然煮沸的水。黄说，其实这种烘焙方法也不错。在一些医院为住院病人提供的素菜中，有一种“烤芦笋南瓜香草酱”。芦笋和南瓜被烘烤。
经常吃煮而无味的素食对那些正在减肥又爱吃的人来说确实是一种折磨，所以你可以选择在一周中的几天里烘焙素食，这样不仅可以坚持减肥，还可以满足口腔的需要，从而达到两全其美。
以豆入馔色香味美
选择不同的配料，大胆尝试不同的口味。菜肴的配料不会变得单调，它们还能吸收各种营养。素食者不吃肉，蛋白质的来源应该是豆类。黄说，谈到大豆，很多人只想到大豆和豆腐等豆制品。事实上，中国人用的黑豆、眉豆和扁豆，或者西方人用的红芸豆和鸡心豆，都是好菜。将红芸豆或鸡心豆浸泡，翻炒。例如，用它们炒芹菜是一道很好的菜，无论是在颜色上(红色、黄色和绿色)，还是在营养价值上(两种豆都含有抗氧化剂，芹菜含有纤维)。
亚麻籽+麦片=有营早餐
不同种类的坚果是素食者每天必不可少的食物。只要它们不是油炸的、烘焙的或调味的，它们都是健康脂肪的来源，可以用作零食。一盎司(约10粒)足够一天食用。此外，他强烈推荐亚麻籽，因为它含有对心脏有益的ω-3脂肪酸。用豆浆机将其磨成粉末，撒在燕麦片上(别忘了燕麦片含有水溶性纤维)，做一顿美味的早餐。
减少患心血管疾病及癌症
对于“素食健康食品”有什么科学依据吗？黄对说:“是的。”一本名为《死亡、预期寿命和慢性疾病》的书《基督复临安息日会和其他素食者研究》(由牛津大学出版社出版)研究了素食的基督复临安息日会和其他素食者，并得出结论:素食可以减少心脏病、糖尿病、高血压和癌症等疾病。事实上，该教派也不提倡吸烟和饮酒，这也可以解释为什么他们患上述疾病较少。
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