人体内的有毒物质主要来自两个来源:一是大气和水源中的污染物，它们通过呼吸和进食侵入人体，重金属如铅、铝和汞是其代表；另一种是食物在体内代谢后的废物，如自由基、吲哚、硫化氢等。新鲜果汁和新鲜蔬菜汁通常可以清除体内积累的毒素和废物，因为新鲜果汁或新鲜蔬菜汁进入人体消化系统后会使血液呈碱性，溶解细胞中积累的毒素并将其排出体外。
蔬菜汁的制备方法非常简单。将蔬菜洗净，切成小块，放入榨汁机中搅拌。喝酒时，用白糖或蜂蜜调味。下面介绍几种常见蔬菜汁的食疗和保健效果。
胡萝卜汁:每天喝一定量的新鲜胡萝卜汁可以改善全身状况。胡萝卜汁可以提高人们的食欲和抗感染能力。哺乳期的母亲每天喝更多的胡萝卜汁，分泌的牛奶质量比不喝这种汁的母亲高得多。对于溃疡患者，喝胡萝卜汁可以显著缓解症状。胡萝卜汁还可以缓解结膜炎，保持整个视觉系统。
芹菜汁:芹菜味道芳香，可以增进食欲。当天气又干又热的时候，早上起来喝了一杯芹菜汁后，我感觉好多了。你最好在两餐之间喝些芹菜汁。芹菜汁也可用作利尿剂、泻药和抗高血压药。因为芹菜的根和叶富含维生素A、B1、B2、C和P，所以芹菜汁特别适合维生素缺乏的人。
大白菜汁:卷心菜，也叫卷心菜。大白菜具有促进造血功能恢复、抗血管硬化、防止碳水化合物转化为脂肪、防止血清胆固醇沉积等作用。白菜汁中的维生素A可以促进儿童的生长，防止夜盲症。白菜汁中所含的硒不仅有助于预防弱视，而且有助于增强人体内白细胞的杀菌能力，抵抗重金属对人体的毒性。当牙龈感染导致牙周病时，饮用卷心菜胡萝卜混合汁不仅能为人体提供大量维生素C，还能清洁口腔。
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