每日的菜肴可以帮助你吃一个好的身体，同时也可以帮助你有一个健康的身体。你还在等什么？我们现在开始吧！许多人经常吃绿豆芽，因为它们很经济。然而，很少有人知道绿豆芽仍然有很高的药用价值，并适合健康。
绿豆在发芽过程中经历了对人体有益的各种变化:一些蛋白质分解成人体容易吸收的游离氨基酸；棉子糖和毛状花糖等气态糖类完全消失，因此食用绿豆芽不会像过量食用绿豆那样引起腹胀和疼痛。
而且，绿豆发芽后会释放更多的矿物质如磷和锌，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也增加了。
研究发现绿豆芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素、胡萝卜素、烟酸、磷和锌等矿物质，并有多种用途。因为它含有纤维素，所以绿豆芽和韭菜一起油炸，可以用来防止老人和小孩便秘，而且安全有效。
绿豆芽含有多种维生素。经常食用绿豆芽有助于治疗维生素B2缺乏引起的舌疮和维生素C缺乏引起的疾病。美国人高度赞扬绿豆芽是最适合肥胖人群的蔬菜之一。
[食疗]中医认为绿豆芽味道清凉甘甜，不仅能清暑通络，排除各种毒素，还能调理五脏，美容祛湿。适用于湿热瘀阻、食欲不振、倦怠乏力、发热、多饮、便秘、小便不利、目赤、肿痛、口鼻肿痛等患者。
利用绿豆芽的这些药理作用，可以制作出——个治疗常见病的配方——用开水烫过绿豆芽，加入酱油和醋冷却后食用，可以醒酒解毒。
鲫鱼炖绿豆芽可以治疗母乳潴留；
取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋熬汤饮用，可预防和治疗暑热和烦渴。
取100克绿豆芽、1颗猪心、少许盐和20克陈皮，加水炖煮，吃肉喝汤，可治疗支气管炎；
将绿豆芽捣碎成碎汁，加入适量白糖代替茶饮，对尿路感染、尿赤、尿频等有辅助疗效。
取100克绿豆芽、1个猪肚和100克蒲公英，加水煮透，吃猪肚和绿豆芽，喝汤治胃痛。
煮绿豆芽要注意两点:第一，煮绿豆芽不能加碱，因为碱会破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素和其他营养成分。第二，没有必要去掉绿豆皮。绿豆皮在中医中被称为绿豆皮，它比绿豆有更强的清热解毒作用。
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