在西方饮食中，生蔬菜是很常见的，但根据中国人的习惯，蔬菜是煮熟后食用的。事实上，从营养和保健的角度来看，生蔬菜是最好的。
新鲜蔬菜中含有的维生素C和一些生理活性物质非常脆弱，在烹饪过程中容易损坏。生蔬菜能最大限度地吸收各种营养。
蔬菜大多含有免疫物质干扰素诱导剂，能刺激人体细胞产生干扰素，具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用，这只有在生食的前提下才能实现。
生鲜蔬菜应优先选用，绿色无公害产品应尽量选用。吃之前盐水应该浸泡10分钟，这样可以去除一些有害物质。
不同的蔬菜应该以不同的方式生吃。芹菜、卷心菜、黄瓜和其他蔬菜可以制成新鲜蔬菜汁直接饮用。卷心菜、甜菜、花椰菜等。磨碎一段时间后非常适合食用，因为这些蔬菜在放置过程中会发酵产生一种对身体非常有益的活性酶。
将新鲜蔬菜与醋、大蒜和姜末混合，不仅可以调味，还可以杀菌。然而，应该加入更少的盐。过多的盐会导致蔬菜变味和营养的流失。年轻人喜欢的生食方法是蔬菜沙拉:如果在吃主食之前以沙拉为基础，每顿饭的卡路里摄入量可以减少10%。
准备蔬菜沙拉时，最好不要把蔬菜切得太薄。每片菜叶都是一口吃的最佳尺寸，这样就不会吃太多油脂，因为它吸收了太多的沙拉酱。叶子最好用手撕，以保持新鲜。在沙拉调料中加入少量新鲜柠檬汁或白葡萄酒，防止蔬菜变色。
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