蘑菇还富含八种必需氨基酸:亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等。在烹饪过程中，赖氨酸可以与盐结合产生氨基酸钠盐，这使得食用菌的味道更加美味。此外，赖氨酸和色氨酸可以产生脑转移物质，改善睡眠，有助于儿童的生长发育。
食者可以根据不同的需要找到相应的蘑菇作为合理的饮食-
蘑菇
自古以来就被称为“上帝的食物”和“山珍海味之王”。香菇富含维生素C，可以降低胆固醇和血压。
香菇含有小麦紫春，这是普通蔬菜所缺乏的。它可以转化为维生素D，促进人体对钙的吸收，增强人体抵抗疾病的能力。香菇食疗对腹壁脂肪厚的患者有一定的减肥效果。
TIPS:干蘑菇应该放在冰箱里，以免失去营养。“草菇”的蛋白质含量比茄子、番茄、白萝卜等普通蔬菜高3-4倍，维生素C含量也很高，比柑橘和柚子高2-6倍。
草菇可以说是“蔬菜的肉”。其蛋白质由18种氨基酸组成，其中8种都是人体必需的，占氨基酸总量的38.2%。它能促进人体新陈代谢，提高免疫力。
提示:草菇适合做汤或油炸，新鲜或干燥的产品都不能浸泡太久。
金针菇柄含有大量的食物纤维，可吸附胆酸，降低胆固醇，促进胃肠蠕动，抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
金针菇锌含量较高，其中18种氨基酸中有8种是人体必需的。氨基酸总量约占金针菇干重的20%，可促进儿童智力发育和健脑。因此，在许多国家，如日本，它被称为“益智蘑菇”。
金针菇柄含有大量的食物纤维，可吸附胆酸，降低胆固醇，促进胃肠蠕动，抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
提示:金针菇性寒，脾胃虚弱者不宜多食。
提示:干产品在水中浸泡后味道会更差，不如新鲜产品。
松蘑营养丰富，不亚于猴头菇和灵芝。它有“食用菌之王”的美称，尤其在欧美国家被视为珍宝。松蘑具有健胃、防病、抗癌、治疗糖尿病、防止早衰的辅助治疗作用。松蘑含有大量的维生素E，经常食用，有美容养颜的功效。
提示:干产品在水中浸泡后味道会更差，不如新鲜产品。
提示:银耳应在沸水中浸泡，浸泡后不发达的部分应去掉，尤其是浅黄色的部分。银耳能清肺，故不宜用于外感风寒的患者。
它被誉为“细菌之冠”。它不仅是一种有价值的营养补品，也是一种增强身体抵抗力的补品。银耳富含维生素D，可以防止钙流失。银耳富含天然植物胶体，长期食用具有滋阴润肤、祛除面部黄褐斑和雀斑的功效。
提示:银耳应在沸水中浸泡，浸泡后不发达的部分应去掉，尤其是浅黄色的部分。银耳能清肺，故不宜用于外感风寒的患者。
珊瑚真菌
平菇是日常生活中最常见的食用菌。质地厚实，嫩滑可口，有牡蛎的味道。平菇含有多种维生素和矿物质，可改善人体新陈代谢、增强体质、调节自主神经功能等。可作为体弱患者的营养，对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、佝偻病、高血压等有疗效。
珊瑚真菌
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