超重与糖尿病、冠心病、中风和某些癌症之间有一定的关系，但这并不是绝对一致的。显然，在不同的社会中，有许多不同的因素影响疾病模式。例如，美国的冠心病死亡率正在下降，而肥胖率却在上升。
事实上，美国居民的饮食模式已经发生了很大的变化，部分原因是:消费者对饱和脂肪及其对血液胆固醇水平的影响的担忧，导致食品企业成功降低了食品中饱和脂肪的含量，顺式脂肪酸最近被添加到美国居民的饮食中，同时也鼓励摄入亚麻酸，即不饱和脂肪酸。虽然冠心病的发病率继续下降，但肥胖率通过不同的机制继续上升。
例如，美国人的体力活动正在逐渐减少，而饮食中的能量密度没有脂肪含量的减少那么快。由降低高密度脂蛋白胆固醇引起的冠心病风险的增加和由肥胖引起的高血压的可能性的增加掩盖了胆固醇水平降低带来的益处。因此，美国心脏基金会非常担心饮食变化的好处很快会被肥胖增加的影响抵消。
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