根据美国著名营养学家简·卡帕(Jane Capa)的研究指导，预防胆结石形成的食物是大量蔬菜、大豆、少量酒精和橄榄油。促进胆结石发作的食物是咖啡和糖。
一项英国研究显示素食女性胆石症的患病率是普通女性的一半。哈佛大学对88，000名体重正常的中年妇女进行的大规模调查发现，高蔬菜摄入量组胆石症的比例仅为低蔬菜摄入量组的60%。坚果、豆类(豌豆、扁豆等)。)和橙子在预防胆结石方面特别有效。费城的研究人员甚至发现小石头可以溶解在大量大豆蛋白中。科学家认为蔬菜和水果的抗胆结石成分是一些特殊的蛋白质，而不是纤维。哈佛大学最近的一项研究表明，每天喝半杯啤酒或葡萄酒，或三分之一威士忌，可以减少胆结石的发病率40%。科学家推断，少量酒精可以促进胆固醇分解代谢，从而减少胆固醇结石的形成。荷兰科学家发现胆结石患者不应该喝咖啡，即使是不含咖啡因的咖啡，包括普通咖啡和不含咖啡因的咖啡，也会刺激胆囊收缩并导致胆结石。
早餐太晚或太少会增加胆结石的发病率。国家糖尿病消化道和肾脏损伤研究所的詹姆斯教授对4730名女性进行了为期10年的调查。那些从晚餐到第二天第一顿饭的时间间隔超过14小时的人，那些不吃早餐的人，胆结石的比例最高。另一方面，胆结石的比例在那些每天早上吃足够早餐的女性中是最低的。这是因为没有定期的食物刺激，胆固醇不能适当地转化为可溶性胆酸，这导致胆结石的高发病率。
哈佛大学的统计数据显示，超重与胆结石的风险率成正比，因此应该控制饮食以避免超重。但是不要减肥太快。如果你减肥太快，胆结石的发病率也会增加。纽约肥胖中心的史蒂文教授指出，每天至少一餐的脂肪摄入量应该达到5到10克。只有达到这个水平，才能刺激胆囊的正常排空，并且不会由于胆汁淤积而促进结石的形成。
在我国胆结石高发地区，70%的胆结石集中在蛔虫卵和蛔虫残留物上。因此，不洁饮食引起的蛔虫疾病将为胆结石的形成创造条件。此外，蠕虫会将大肠杆菌带入胆道引起感染，从而导致胆汁引流不畅。这也是胆结石形成的一个重要条件。
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