美国退伍军人事务部旧金山医学中心的研究人员称，他们使用磁共振成像技术扫描了50名健康中年男女的大脑，以检测他们白质和灰质中各种化学物质的含量。白质由神经细胞的轴突组成，而灰质由神经细胞组成。
研究结果发现，体重指数(即体重与身高的平方之比)越高或受试者越胖，大脑额叶、顶叶和颞叶区域白质中的乙酰天冬氨酸(NAA)含量越低。结果还显示，受试者越肥胖，大脑额叶区灰质中的NAA含量越低，大脑额叶区白质中的胆碱代谢物含量越低。
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