超重与糖尿病、冠心病、中风和一些癌症之间有一定的关系，但这并不是绝对一致的。显然，在不同的社会，有许多不同的因素影响着疾病模式。例如，美国的冠心病死亡率正在下降，而肥胖率却在上升。事实上，美国居民的饮食模式已经发生了很大的变化，部分原因是:消费者对饱和脂肪及其对血液胆固醇水平的影响的担忧已经导致食品企业成功地降低了食品中饱和脂肪的含量，并且顺式脂肪酸最近被添加到美国居民的饮食中，而亚麻酸，即不饱和脂肪酸，也被鼓励摄入。尽管冠心病的发病率持续下降，但肥胖率通过不同的机制持续上升。例如，美国人的体力活动正在逐渐减少，而饮食中的能量密度没有脂肪含量减少的快。由高密度脂蛋白胆固醇降低引起的冠心病风险增加和由肥胖引起的高血压可能性增加掩盖了胆固醇水平降低带来的益处。因此，美国心脏基金会非常担心饮食变化的好处可能很快会被肥胖增加的影响所抵消。
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