有些人说:“鱿鱼是美味的海鲜，但每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍。换句话说，一口鱿鱼等于40块肥肉。患有心血管疾病和肝病(如高脂血症、高胆固醇血症和动脉硬化)的患者应小心饮食。”这是真的吗?
1、鱿鱼中的确胆固醇含量高于肥肉，大概是猪肉的两倍多，流言中四十口描述太过夸张。
Squid的胆固醇含量确实比脂肪高，脂肪是猪肉的两倍。谣言说40个人太夸张了。但同时鱿鱼脂肪含量低，蛋白质含量丰富。与肥肉相比，鱿鱼是一种营养更好的食物。只要你不吃得太多，注意食品卫生，它仍然可以成为美味的食物。
2、鱿鱼胆固醇含量不低，不宜多吃。
首先，鱿鱼含有多少胆固醇?不同的品种一定略有不同。中国食品成分表数据显示，每100克鱿鱼干中含有871毫克胆固醇(水分含量为21.8%);美国农业部的数据显示，每100克新鲜鱿鱼(水分含量78.55%)含有233毫克胆固醇，当被相同水分含量的干鱿鱼替代时，胆固醇含量约为849毫克。可以看出，新鲜鱿鱼的胆固醇含量约为240毫克，干鱿鱼的胆固醇含量约为850毫克。相比之下，脂肪肉，如100克猪肉(脂肪)含有109毫克胆固醇，脂肪肉含有8.8%的水，干重约为119.5毫克。
从数据比较来看，鱿鱼的胆固醇含量确实相当高，明显高于肥肉，但相差不到40倍。所谓“一口鱿鱼相当于40口肥肉”是不准确的。患有高脂血症、高胆固醇血症和动脉硬化等心血管疾病的患者确实应该少吃鱿鱼和其他高胆固醇含量的食物。研究发现高胆固醇摄入，特别是高低密度胆固醇摄入，会增加心血管疾病的风险。一般建议食物中的胆固醇含量不要超过每天300毫克，这意味着如果你吃大约36克干鱿鱼或125克新鲜鱿鱼，你的胆固醇摄入量接近超过标准。因此，尽管鱿鱼很好吃，但最好不要每次都多吃。
3、肥肉并不会比鱿鱼健康。
有些人可能会想，既然肥肉的胆固醇含量低于鱿鱼，这是否意味着肥肉比鱿鱼更健康?不完全是。
你不能只看一种营养来评估食物的营养价值。虽然肥肉的胆固醇含量低于鱿鱼，但肥肉并不健康。因为，肥肉的高能量和高脂肪也对健康有害。你知道，100克新鲜鱿鱼的能量是92千卡，而同样重量的肥肉的能量是632千卡。鲜鱿鱼的脂肪含量约为1%，干鱿鱼的脂肪含量仅为5%，但肥肉(鲜重)的脂肪含量高达88.6%。肥肉的能量大约是同等重量鱿鱼的7倍，脂肪含量比鱿鱼高几十倍以上，其中大部分是饱和脂肪。饱和脂肪对心血管健康更有害。美国心脏协会的指南建议首先控制总脂肪和饱和脂肪的摄入。同时，鱿鱼的蛋白质含量为17%，而肥肉只有2.4%。鱿鱼也有助于补充人体所需的高质量蛋白质。鱿鱼的钙、锌和硒等矿物质含量也明显高于肥肉。因此，总的来说，鱿鱼的营养价值优于肥肉。
4、控制胆固醇，吃瘦肉，少吃内脏和肥肉。
肥肉不仅脂肪含量高，胆固醇含量也高。瘦肉不仅含有丰富的优质蛋白质，而且胆固醇含量较低。例如，每100克新鲜猪肉(瘦肉)的胆固醇含量为81毫克，牛肉(瘦肉)为58毫克，羊肉(瘦肉)为60毫克，鸡胸肉为82毫克。因此，建议尽可能多吃肉，瘦肉和少吃肥肉。
动物的内脏中胆固醇含量通常很高。例如，100克新鲜内脏的胆固醇含量，肝脏为288毫克，大脑为2571毫克，脾脏为461毫克，肾脏为354毫克，鸡肝为476毫克，鸭肝为341毫克。这些内脏的胆固醇含量远高于鱿鱼(240毫克/100克鲜重)。为了减少胆固醇的摄入，我们应该尽量少吃高胆固醇含量的食物，动物内脏应该少吃。
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