今天给朋友们介绍3种脂肪“搬运工”，烹调肉类的时候放一些，能助力饱和脂肪“搬家”。
脂肪“搬运工”一号：魔芋
魔芋热量低，鲜魔芋几乎不含脂肪和蛋白质，膳食纤维含量却很高。尤其是魔芋精粉中膳食纤维含量高达74.4%，其主要成分是葡甘聚糖。
葡甘聚糖吸水后膨胀，并会在肠道内壁形成一种膜，可以延缓糖分吸收，甚至可以逆吸附，把游离出去的糖分吸收回来。
不仅如此，葡甘聚糖还能够辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外，从而起到辅助控制血脂、稳定血糖和血压的作用。
生魔芋有毒，市面上的魔芋制品是经过脱毒加工过的，比如我们日常生活中吃到的魔芋结、魔芋片、魔芋粉、魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋果冻之类的食物
此外，还应注意魔芋别吃太多，由于富含膳食纤维，过量食用会阻碍蛋白质、矿物质等的吸收。
脂肪“搬运工”二号：茄子
茄子疏松多孔，它的吸油能力十分强，100克的长茄子放入油锅15分钟后，能吸油40毫升。
如果实在想吃偏肥一点儿的肉，烹调时可以放一点茄子，不过要注意，茄子的作用是体外吸油，吸过油的茄子，一定不能多吃。
很多朋友觉得生吃茄子更吸油，能将肠胃里的油“搬运”出来。
但事实上，大量的生茄子吃进去、还会降低人体的消化吸收功能，对于一些本来消化功能就较弱的人，很容易引起胃胀、胃痛、腹泻等不良反应。靠伤害人体的消化道来实现“搬运脂肪”的目标，是得不偿失的事情。
脂肪“搬运工”三号：鸡腿菇
鸡腿菇不仅味道鲜美，营养也十分丰富。其富含B族维生素，蛋白质含量也超过一般的蔬菜水果。
另外，鸡腿菇还富含膳食纤维，可以在体内膨胀，从而起到延缓糖和油吸收的作用。而且蘑菇能量低，有饱腹感，适合减肥人群食用。
鸡腿菇含有菌固醇（植物甾醇的一种），能让胆固醇异化，减少胆固醇的吸收。
不仅如此，鸡腿菇还富含多糖等成分，有助于调节肠道菌群，维持肠道健康。
鸡腿菇不仅营养丰富，和肉搭配的“亲和力”也非常强。炖肉的时候可以放，红烧肉类的时候可以放，涮火锅的时候也可以放，不仅能吸油，而且异香扑鼻，口感上佳。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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