通心粉煮得越久，淀粉分解得越多，血糖指数(GI指数)就会增加。如果通心粉煮5分钟，血糖指数是38；如果煮20分钟，血糖指数是“血糖指数”,用来测量一个人吃完食物后血糖浓度的变化程度。这个指数衡量食物的碳水化合物含量，与食物的脂肪含量和热量无关。
使用血糖指数不仅可以帮助节食者设计食谱，还可以帮助糖尿病患者控制血糖浓度和体重的健康范围。
血糖指数将食物分为0到110。如果食物的血糖指数等于或低于55，则为低血糖指数，56至69为中等血糖指数，高于70为高血糖指数。进食时，低血糖指数的食物是首选。中等血糖指数是可以接受的，但是血糖指数高的食物应该仔细考虑。蔬菜和水果通常是低血糖指数的食物，而点心、汽水和糖果等甜食是高血糖指数的食物。
用血糖指数来控制饮食不仅有利于减肥和控制血糖浓度，还有利于提高人们的精力、警觉性和敏感性。尤其是在下午，如果你午餐吃了更多高血糖指数的食物，你会在4点左右很容易感到困倦。
低血糖指数的食物可以帮助肌肉生长。因为血糖越高，身体越容易储存脂肪。因此，即使体重没有减轻，许多节食者在吃了一段时间低血糖指数的食物后会发现他们的衣服变松了，因为肌肉变紧了，不再是松弛的脂肪。
碳水化合物消耗得越快，血糖指数越高。最容易消耗的是淀粉，如面粉和土豆。然而，饼干和薯片等加工越精细的垃圾食品，血糖指数越高。优质淀粉存在于全麦食品、谷物、蔬菜等中。
有些食物对血糖浓度没有影响，可以随意食用。这些食物是:苜蓿、韭菜、芜菁、西红柿、胡椒、洋葱、秋葵、蘑菇、青豆、黄瓜、茄子、芹菜、西兰花、胡萝卜、西兰花。对于孕妇、哺乳期妇女和高强度运动的运动员，该指数将相对较高，达到130左右。
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