我们知道，我们应该少吃一些垃圾食品，例如薯片，工业生产的比萨饼和含糖饮料，因为它们含有大量卡路里。这些食物被营养学家称为“超级加工”食物，其中糖和脂肪含量很高，但这是它们引起体重增加的唯一原因吗？美国国立卫生研究院（NIH）进行的一项重要的新试验表明，除了卡路里外，还有许多因素在起作用。
该研究发现了垃圾食品和体重增加之间的联系，但是这种联系从未在临床研究的金标准随机对照试验（RCT）中进行过研究。
在美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）的RCT中，将20名30岁左右的成年人随机分为两组，一组吃超级加工食品，另一组“控制”食用未经加工的食品。食物，这两类人每天吃三顿饭和零食。参与者可以吃自己想吃的东西。
在其中一种饮食中吃了两周后，他们又改用另一种饮食吃了两周。 这项交叉研究提高了结果的可靠性，因为每个人都参与了研究的两个部分。该研究发现，与未加工食品相比，食用超级加工食品的参与者平均每天消耗500卡路里的热量。在超级加工饮食中，它们的体重增加了近一公斤。
尽管我们知道超级加工食品非常容易上瘾，但参与者报告说，他们发现两种饮食都很美味，而且他们没有意识到自己对超级加工食品的胃口要大于未加工食物。尽管它们每天比生食消耗更多的卡路里，但它们却很大。
超加工食品不知不觉的暴饮暴食通常归因于零食。但是在这项研究中，大多数额外的卡路里是在早餐和午餐时摄取的，而不是通过零食摄取的。
慢吃，不吃快餐
关于为什么超级加工食品导致更高的卡路里消耗，一个关键的线索可能是参与者更快地食用超级加工食品。因此，每分钟消耗更多的卡路里。 这可能导致人体在发出饱腹感或饱腹感之前摄入过多的卡路里。
未加工食品中的重要饱足感是膳食纤维。大多数超级加工食品含有少量纤维（加工过程中纤维的大部分或全部损失了），因此更容易快速食用。
考虑到这一点，美国国立卫生研究院的研究人员通过向饮料中添加纤维补充剂来平衡两种饮食的纤维含量。但是，纤维补充剂与未加工食品中的纤维不同。
未加工食品中的纤维是食品结构或食品基质的组成部分。完全咀嚼食物会减慢我们的卡路里消耗。例如，我们咀嚼整个橙子及其完整食物结构所花费的时间比我们吞咽相当于橙汁的卡路里所花费的时间长得多。
从这项研究和其他研究中得出的有趣信息似乎是，要控制卡路里的摄入，我们必须保持食物的结构，就像未加工食物的天然食物基质一样。这迫使我们进食速度变慢，从而在我们进食过多之前就激活了人体的饱腹感机制。此机制不适用于超级加工食品，因为在生产过程中会丢失食物基质。
对于许多人来说，找时间慢慢吃未经加工的食物是一个真正的挑战。但是在某些国家，例如法国，人们试图捍卫坐和用餐的重要性。在法国，一些小菜相继相继确保了悠闲和愉悦的用餐方式。它也可能是防止因快速食用超级加工食品而导致体重增加的重要解毒剂。
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本文作者：黄佳娜，中国中医科学院西苑医院内科主任医师腹部是女性容易堆积脂肪的部位，尤其是更年期之后。有些女性看着挺瘦，也是有“小肚子”的，腹部肥胖是女性特难跨的坎儿。但很多女性不知道，同样有“小肚...[详情]
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