悄悄传播的素食文化使得吃素成为一种时尚。在素食团体越来越多的时候，营养专家强调不科学的素食饮食可能会导致营养缺乏和疾病。
长期吃素易发胖
健康饮食注重肉和蔬菜的合理搭配，营养丰富。肉和蔬菜有肉和蔬菜的优点。身体不能忍受长期不平衡的营养。”中山大学公共卫生学院营养系主任蒋卓琴教授对吃素持否定态度。他告诉记者，许多吃全素食的人容易出现肥胖、高血压和其他症状。因为许多不饱和脂肪酸在植物性食物中仍然缺乏，这些成分在动物性食物如鱼中很丰富。不饱和脂肪酸被人体吸收后，能刺激肝脏产生更多的高密度脂蛋白，从而使附着在血管壁上的多余胆固醇及时排出体外，防止其沉积在血管壁上，对预防和治疗高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病和脑血管疾病非常重要。
最近在台湾的一项研究也表明，素食者容易患“代谢综合征”————一系列由代谢异常引起的并发症。通常，五个标准中的三个，腰围、血压、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和空腹血糖，都高于标准。这是糖尿病和心血管疾病的前兆。
脂褐素沉积
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